(QUESTO ARTICOLO È TRADOTTO DA Google dal norvegese)
Mia Frogner è la donna dietro il blog di cucina Green Bonanza e recentemente ha pubblicato il suo primo libro di cucina. In esso, si occupa di un numero vario di piatti sotto forma di cibo senza pretese e colorato.
Quando la stessa Frogner ha smesso di mangiare carne, aveva 18 anni e stava uscendo nel mondo da sola. Una transizione abbastanza tipica per molti: dopotutto, è più facile diventare vegetariani quando sei tu stesso responsabile di tutti gli acquisti di cibo. All'epoca, poco più di un decennio fa, il benessere degli animali era il solito punto di ingresso nel cibo vegetariano. Il legame tra cibo e ambiente non era qualcosa di cui si parlava molto, o di cui si era consapevoli.
"Tuttavia, è stato gradualmente messo chiaramente all'ordine del giorno e quando si inizia a capire come la produzione alimentare odierna sia collegata alle sfide ambientali e climatiche, alla distribuzione irregolare delle risorse, al benessere degli animali e allo spreco alimentare, è difficile guardare via", dice Frogs.
Bambini degli anni Ottanta e cibo in sacchi. Dopo oltre dieci anni da vegetariana, ha imparato alcuni trucchi, che condivide volentieri con chiunque sia curioso del cibo a base vegetale: prima sotto forma di blog Green Bonanza, e ora anche in formato libro. Ma il libro, a cui è stato dato il titolo Bontà verde, è più di un libro di cucina. Questo è tanto un libro sulla storia del cibo di Frogner, che probabilmente molti saranno in grado di riconoscere: i ricordi di una nonna che aveva la cucina tra le dita e lasciava che sua nipote Mia ne prendesse parte, parallelamente al contrasto con come noi Ai bambini degli anni Ottanta piace crescere il cibo in buste e le soluzioni rapide.
Non c'è da stupirsi che la generazione dei nostri genitori si sia lasciata affascinare dalle soluzioni facili. Era nuovo, era facile e liberava tempo, che all'improvviso era diventato un bene sempre più scarso. Non è quindi un mistero nemmeno l'ondata di giovani che ora vogliono più prodotti locali e vogliono imparare a cucinare da zero, addirittura a coltivarlo da soli. Ciò rappresenta la reazione negativa che arriva sempre, e alla base c’è anche un crescente riconoscimento del fatto che il sistema alimentare e i modelli alimentari di oggi fanno parte dei cambiamenti climatici che stiamo iniziando a sentire sui nostri corpi.
Ciò che può essere difficile, tuttavia, è vedere il proprio ruolo nel grande quadro globale.
"Probabilmente è facile per tutti noi pensare che non abbia importanza quello che faccio. È una logica con conseguenze terribili, ma molto comprensibile", afferma Frogner.
Difetto logico. Allora come si può contribuire a cambiare questa mentalità? Dare l'esempio? In ogni caso, Frogner ha sperimentato di aver raggiunto molte persone attraverso i blog. Il feedback dei lettori che sono stati ispirati a provare più alimenti a base vegetale ha dato loro la motivazione e il desiderio di continuare. E Frogner offre suggerimenti che vanno ben oltre quelli puramente basati sulle ricette: affronta anche altre sfide legate alla vita sostenibile. Cosa fare con tutta quella plastica, per esempio? Frogner vede queste cose nel loro contesto, sia nella sua vita, sia nel blog che nel libro. E riconosce che il cambiamento delle abitudini non avviene in un lampo.
"Dopotutto, si tratta di includerne di più nella dieta. Espandilo e aggiungi un sacco di cibo eccitante, nutriente e buono.
“Penso di trattare questi argomenti in modo da renderli accessibili a chi non sa da dove cominciare, e di farlo senza puntare il dito. Quindi ho più fiducia nel mostrare come, con semplici passaggi, si possa rendere la vita di tutti i giorni più sostenibile in modo semplice", afferma. "Non sto in cucina a cucinare tutto il giorno, ho un lavoro e una vita fuori dal blog, e penso che questo si veda nelle mie ricette. Sono piatti semplici e veloci e, sebbene alcuni ingredienti possano essere estranei a molti, desidero dimostrare che, una volta apprese le opzioni, la preparazione del cibo a base vegetale non richiede più tempo rispetto al cibo "normale". "
Lo stesso si può dire quando si parla di stili di vita sostenibili. Spesso sembra più difficile di quanto non sia, ma una volta stabilite nuove abitudini è più facile non consumare troppo, è più facile trascurare e rinunciare a ciò che crea più emissioni di gas serra e più rifiuti. Finché la politica resta indietro, è il potere del consumatore ad avere valore.
"Sono un ottimista. Devo quasi esserlo. Ma allo stesso tempo temo che le cose procedano lentamente, che abbiamo già distrutto troppo", dice Frogner.
"C'è un difetto logico nella politica che stiamo perseguendo, in quanto importiamo soia e cereali per concentrati che potrebbero piuttosto essere usati come cibo umano. Il nostro consumo di carne è eccessivo e richiede enormi risorse. Dobbiamo intervenire e regolamentare il bisogno artificiale che abbiamo creato, e dobbiamo smettere di mettere le persone al centro di tutto ciò che accadrà."
Argomento obsoleto. Tuttavia non è d'accordo nel ritenere che la riduzione dell'uso di alimenti di origine animale costituisca un sacrificio. Anzi.
"Dopotutto, si tratta di includerne di più nella dieta. Espandilo e aggiungi un sacco di cibo eccitante, nutriente e buono. Si può ovviamente sostenere che in Norvegia ci sono ragioni climatiche per cui abbiamo avuto una dieta ricca di carne, ma non sono d'accordo con l'affermazione secondo cui "è sempre stato così, e quindi deve continuare ad essere così". Nel 2016 abbiamo accesso a molto di più. Le cose cambiano."
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