(QUESTO ARTICOLO È TRADOTTO DA Google dal norvegese)
Bugs
Direttore: Andreas Johnsen
I Bugs seguiamo Ben Reade e Josh Evans in un viaggio mondiale nel gustoso mondo degli insetti. Con sede a Copenaghen, presso il Nordic Food Lab dello chef Noma Rene Redzepi, si imbarcano in una missione per scoprire come cucinare alcune delle 1900 specie di insetti commestibili esistenti e creare prelibatezze degne di un ristorante di alto livello. Lo sfondo è anche politico: gli insetti sono costantemente evidenziati come un'alternativa sostenibile alla carne e come qualcosa di cui dovremmo e dobbiamo mangiare di più in futuro. Così Josh e Ben, che in seguito lascia il progetto e viene sostituito da Roberto Flore, si fanno strada tra bruchi, termiti regine, mosche e cavallette, trovano cibo e prelibatezze quotidiane, vanno a caccia nei formicai e spremono il miele direttamente dal nido dell'africano api senza pungiglione. Provando il disgusto di mangiare insetti, a poco a poco sborsano tutto ciò che incontrano, impavidi e curiosi – e lungo la strada si pongono la domanda se sia effettivamente vero che gli insetti sono la fonte proteica sostenibile del futuro. Perché se nell'attuale sistema alimentare vengono introdotti anche gli insetti spinti dalle grandi aziende con il simbolo del dollaro negli occhi – sarà ancora cibo sostenibile?
Problematico. È un viaggio strabiliante da testimoniare. Dall'entusiasmo e gli scoppi di gioia nello scoprire un mondo completamente nuovo di sapori e consistenze, alla delusione e alla disillusione che li colpisce quando si rendono conto che per la maggior parte dei giocatori è ancora principalmente una questione di soldi e che l'industria degli insetti è altrettanto immorale come il resto del settore alimentare. In Kenya lavorano con i cacciatori di insetti. Un ragazzino di dodici anni li accompagna in una grande costruzione dove si suppone che le luci intense attirino le cavallette. Qui va a caccia tra le sette di sera e le sette di mattina. La luce intensa fa male ai loro occhi e la mattina dopo si svegliano con un grave caso di cecità da neve. Quando arrivano in ospedale, giovani ciechi stanno in fila – e, a casa nel laboratorio in Danimarca, la conclusione è che non possono raccomandare acriticamente alle persone di mangiare più insetti quando la produzione di oggi sta danneggiando le persone. Dibattono costantemente sul dilemma, incerti se riescono a difendere l’elevazione degli insetti a prelibatezza gastronomica quando è probabile che ciò contribuisca a normalizzarli come cibo e ad aumentare la domanda. Perché chi sarà disposto a trarne profitto, e a quali costi umani ed ecologici?
C'è qualcosa di profondamente umano che avviene nell'incontro tra il sapere pratico delle popolazioni indigene e la finezza tecnica dei maestri chef.
Un'avversione appresa. Non c’è alcuno stato d’animo da alleluia da rintracciare quando si parla di insetti come soluzione alle sfide ecologiche della produzione alimentare. Tuttavia, c'è qualcosa di positivo nel film. C'è qualcosa di profondamente umano che avviene nell'incontro tra il sapere pratico delle popolazioni indigene e la finezza tecnica dei maestri chef. La caccia al cibo fa parte della nostra esistenza da quando esistiamo. Non è passato molto tempo da quando abbiamo iniziato ad andare al negozio per comprare i mirtilli importati dal giardino invece di andare nei boschi e raccoglierli noi stessi, quando i boschi sono pieni. Sono cresciuto in parte autosufficiente e il mio cibo proveniva dall’orto, dalla foresta e dal mare.
Dopo un viaggio intorno al mondo, Ben è tornato in Europa, precisamente nei Paesi Bassi. Lui e Josh cucineranno con insetti d'allevamento e, mentre spreme la sostanza appiccicosa nera da alcuni di loro e li pulisce accuratamente con le mani, racconta del viaggio che hanno fatto. "Una volta ho avuto un'intossicazione alimentare", dice. “È stato allora che ho mangiato un hamburger in Australia. E quando ci penso, quell’hamburger è la cosa più innaturale che ho mangiato durante tutto il viaggio”.
Non si è mai ammalato a causa degli insetti. Ma sono ancora quelli che ci disgustano, anche se mangiamo vomito d'api (miele) senza pensarci, o consideriamo le lumache della cucina francese una prelibatezza. E che dire dei gamberetti, gli insetti del mare? Scendono sul bordo di ogni molo di tutta la Norvegia, ogni estate. La nostra avversione occidentale verso gli insetti si rivela colta e paradossale. Non ti ammali a causa degli insetti, ma hai visto il documentario sul cibo spazzatura Fammi ingrassare, sai cosa può fare al tuo corpo la dieta fast food occidentale in breve tempo. Siamo colpiti da malattie legate allo stile di vita e dall'obesità, mentre consumiamo enormi risorse per produrre cibo povero di nutrienti che attiva il centro della dipendenza del cervello. Il timore di contribuire a trasformare una fonte alimentare sostenibile come gli insetti in qualcosa di allettante per un’industria e un sistema alimentare per il quale non possono fare bene è una preoccupazione chiara e crescente per gli chef.
È bello vedere un documentario sulla sostenibilità che non insiste nell'aver trovato la soluzione.
È l’economia, stupido. È bello vedere un documentario sulla sostenibilità che non insiste nell'aver trovato la soluzione. Perché la verità è che non è il cibo che dobbiamo cambiare, ma il modo in cui lo produciamo e lo distribuiamo. Proprio la questione è così complessa che un solo documentario difficilmente basta. Quando la diversità scompare a favore di grandi monocolture – che si tratti di soia, mais o allevamento industrializzato su larga scala di mucche e maiali – ci ritroviamo con un approvvigionamento alimentare vulnerabile e un ecosistema sull’orlo del collasso. Gli insetti sono sostenibili come alimento solo finché costituiscono una parte naturale di una dieta basata su ingredienti e condizioni locali. E mentre la FAO – l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura – insiste sulla necessità di aumentare la produzione alimentare del 70% entro il 2050 per nutrire nove miliardi di persone nel mondo, il Programma alimentare delle Nazioni Unite afferma che abbiamo già abbastanza cibo per nutrire 12 miliardi di persone. oggi – è semplicemente completamente mal distribuito.
Quindi non si tratta di insetti contro carne. Si tratta di profitto contro sostenibilità. Nestlé, Monsanto, Kraft Foods e General Mills non possono rendere gli insetti un alimento sostenibile, perché la linea di fondo per loro il denaro non è il futuro del pianeta.
Gli insetti sono il cibo sostenibile del futuro? In un mondo ideale: sì, come parte naturale di una dieta varia, diversificata e basata sul territorio. Nel mondo reale? Vedremo.
