(QUESTO ARTICOLO È TRADOTTO DA Google dal norvegese)
Le farfalle danzano nel vento, l'aria è piena di grandi bombi, mosche e api. Sotto gli alberi dell'orto crescono, tra le altre cose, fragole dolci, rucola forte e un bellissimo crescione. Il terreno è ricoperto di paglia. Sto visitando l'Agricola Porto Ferro, l'azienda agricola di Andrea Carfagna e della sua famiglia in Sardegna vicino al Lago di Baratz, nel nord-ovest dell'isola.
Fa un caldo torrido. Sono sudato, umido e il mio corpo è coperto di polvere. Le mie mani si sentono diverse dopo la mia primissima esperienza di mungitura di una capra, mani annaspanti che tentavano quasi invano di spremere fuori il latte mentre ascoltavo la musica classica e il fruscio del vento tra gli alberi. Le capre sono gentili, pazienti e coccolose, chiaramente caratterizzate dalla filosofia del contadino: se sei gentile con gli animali, loro saranno gentili. Inoltre il sapore del latte è sicuramente migliore con le capre felici e con la musica classica a tutto volume durante la mungitura. Oggi ascoltiamo anche Zarathustra di Strauss, altrimenti il preferito delle capre è probabilmente Verdi. Quando Andrea e sua moglie Nina rilevarono l'area nel 2009, il terreno era impoverito e distrutto da prodotti chimici e fertilizzanti artificiali dopo 40 anni di monocoltura. L'aria non è così densa di insetti come oggi. I vicini risero di lui quando Andrea piantò il grano con l'erba medica e il trifoglio con l'orzo. Non aveva nemmeno un sistema di irrigazione. Ora le risate si sono calmate e diverse persone hanno iniziato a utilizzare lo stesso metodo.
L'erba medica e il trifoglio legano l'azoto presente nell'aria attraverso una simbiosi con i batteri Rhizobium, spiega Andrea durante la nostra passeggiata attraverso il paesaggio fino al piccolo bosco dove vivono le capre. In questo modo, le cosiddette piante che fissano l’azoto apportano sostanze nutritive al terreno, senza l’uso di fertilizzanti artificiali. Apprendiamo anche, come sottolinea con entusiasmo nei campi, che utilizza un sistema di rotazione quinquennale per le varie piante, mai la stessa tipologia di coltura nello stesso luogo se non dopo cinque anni. Andrea stessa non usa il termine "agricoltura biologica". Dice solo che gestisce l'azienda agricola nel modo che ritiene più sostenibile, efficiente ed economico. Non è redditizio impoverire il suolo o ucciderne la microvita con i pesticidi, dice sorridendo.
Grandi parti del campo sono lasciate intatte: Andrea non semina né ara. Ma qui sono apparse varietà antiche, locali, quasi dimenticate di erba e trifoglio, che crescono in modo provocatorio. Questo diventa mangime per gli animali, mangime che cresce da solo. Altre zone sono abbandonate completamente, e qui gli alberi, che un tempo facevano parte delle famose foreste della Sardegna, hanno appena cominciato a tornare. Questo fa bene al microclima, perché dietro queste sacche di alberi e cespugli si crea un riparo per il vento. Gli alberi trattengono il terreno e ne impediscono l'essiccamento. E gli alberi possono diventare foreste. Se più persone facessero come Andrea e la foresta tornasse davvero per sempre, forse la pioggia potrebbe fare lo stesso?
I vicini risero quando Andrea piantò il grano con l'erba medica e il trifoglio con l'orzo, senza sistema di irrigazione. Ora le risate sono cessate.
Perché in Sardegna è secco. C'è anche poca acqua sotterranea in questa zona, e quel poco che c'è è molto salato. Non è sempre stato così. Come in tanti altri posti, è la deforestazione a causare problemi. La maggior parte della foresta fu abbattuta nel XIX secolo per creare, tra le altre cose, le traversine ferroviarie sul continente italiano. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, la distruzione del paesaggio originario divenne totale, poiché i carri armati trasformati in trattori ararono le zone paludose della regione. Specie aliene come gli alberi di eucalipto furono piantate per asciugare il terreno. In questo mondo di polvere, è difficile immaginare che fosse infestato da orsi e lupi, che fosse rigoglioso e umido.
Penso al fotografo Sebastião Salgado e alla storia dell'Instituto Terra che conosciamo, tra l'altro, dal film Il sale della terra: Dopo una lunga carriera come fotografo di guerre e disastri, Salgado ritorna nella valle della sua infanzia in Brasile e inizia a coltivare la foresta pluviale perduta. Da bambino vagava per questa foresta e pioveva spesso e molto. Ma con l'abbattimento la pioggia è scomparsa. Ora la nuova foresta ha attirato di nuovo la pioggia. Un albero non crea una foresta, ma che dire di molti? Immaginate se la pioggia potesse tornare in Sardegna!
In un'altra fattoria, anche un po' più fuori mano, dove vivo in una casa di paglia e lavoro come wwoofer (volontario in una eco-fattoria, ndr) questa settimana c'è ancora meno acqua. Nell'azienda agricola di Alessandro Paulucci i piatti vengono lavati nell'acqua della pasta. La doccia è qualcosa che sei riluttante a fare per molto tempo. L'acqua delle stoviglie e delle docce finisce in uno stagno per essere riutilizzata. L'idea è di coltivare nello stagno piante che puliscano l'acqua, perché anche se si usa solo sapone biologico, non è abbastanza buono per essere mangiato dalle piante. Per ora l'acqua dello stagno viene quindi utilizzata solo per gli alberi. Anche qui le verdure sporgono tra spessi strati di paglia. Quando mese dopo mese può passare senza pioggia, diventa fondamentale trattenere l’umidità nel terreno. La paglia contribuisce a questo.
La fattoria di Alessandro è tranquilla non in rete – non collegato né all'energia elettrica né all'acqua pubblica. Ci sono celle solari e un mulino a vento. In questo momento si sta lavorando su una soluzione per fornire energia elettrica sufficiente per l’inverno quando c’è poco sole e vento. La norvegese Josefine Dannenberg, guarda caso qui la mia stessa settimana e molto più intelligente di me, trova una soluzione con una bicicletta da attaccare al mulino a vento per poter creare la corrente invernale. Ha assemblato la dinamo; ora resta da agganciare la bici al mulino.
In questo mondo di polvere, è difficile immaginare che fosse pieno di orsi e lupi, che fosse rigoglioso e umido.
In una valle vicino alla fattoria ci sono 40 alveari dipinti di rosso, arancione e giallo. Alessandro l'hanno preso da un apicoltore, così come lui ha ricevuto in regalo la mucca e l'asino. Ha anche un cavallo. Si allontanò qui dalla sua casa presso un contadino vicino, si innamorò dell'asino e gli fu permesso di trasferirsi per stare con il suo prescelto. Ovviamente cose del genere accadono quando la fattoria si chiama One Love Community Farm. In queste condizioni idealistiche e sterili, Alessandro e gli altri wwofer lavorano duro, interrotti solo dai classici pranzi italiani e dalle cene tardive. È un bel posto dove stare e l'affascinante spiaggia di Porto Ferro non è lontana.
Ritorno all'azienda agricola di Andrea e della sua famiglia. Il rumore del grano macinato. Una tazza alla volta viene versata nella minuscola macina in pietra. Il grano cresce nei campi intorno alla casa. Parallelamente a questo, nella stanza accanto, con il latte appena raccolto, viene prodotto il formaggio. Ci vuole molto tempo per preparare il pranzo. Dopo essere stato macinato, il grano deve essere setacciato prima di essere trasformato in pasta, ovviamente con uova della fattoria. Il latte di capra viene fatto bollire lentamente fino a cento gradi prima che il limone venga versato nel liquido. Questo modo di fare il formaggio, ispirato al paneer degli indiani, è così veloce che possiamo partecipare al processo. Vediamo come il latte è quasi scioccato e si separa immediatamente quando il limone vi cade dentro. Sembra completamente sbagliato, ma probabilmente è completamente giusto. Il formaggio dalla pentola che bolle viene versato su un colino e l'acqua sottostante viene conservata per cuocere successivamente la pasta.
Il formaggio ancora caldo è delicato al palato. Direttamente dalla capra, direttamente nella pentola, direttamente nello stomaco. È stimolante ricordare quanto sia dispendioso in termini di tempo trasformare le materie prime in cibo. È stimolante ricordare quanto possa effettivamente essere breve il viaggio del cibo. È stimolante ascoltare una persona esperta e idealista come Andrea, che è dove è e vive come fa, perché crede che sia la cosa più importante che possiamo fare nel nostro tempo. "Sii il cambiamento", dice, con il sudore che gli scorre lungo la fronte.
Andrea lascia l'attività di giocoliere e mago in terraferma per iniziare a lavorare la terra. Recupera vecchie conoscenze e ne inventa di nuove. Una conoscenza che non si fonda sull’idea che coltivare cibo debba essere come una guerra contro il suolo, dove le armi sono i pesticidi e i fertilizzanti artificiali. Molti di noi stanno in cerchio e assorbono ciò che ci dice. Non è lontano dai progetti di Andrea o Alessandro, dalle loro opere, da molti dei progetti artistici che ci circondano oggi. Esiste una mappa tra agricoltura e arte che è orientata ecologicamente e socialmente. E qui, sotto il sole cocente, ci troviamo nel mezzo di una scultura sociale inarticolata. Attraverso la storia di Andrea, sono diventato davvero "intimamente connesso" con la capra, per riutilizzare un'espressione che l'artista Allison Hiltner usa riguardo al suo lavoro con le alghe. Ho dato da mangiare alla capra, l'ho munta, ho cucinato il formaggio e presto, presto lo mangerò.
Quando finalmente mangiamo, l'olio nell'insalata viene da lontano: è stato scambiato con il vicino, 100 metri più lontano.
WWOOF sta per "World Wide Opportunities on Organic Farming", fondato nel 1971. L'azienda agricola di Alessandro, Colinne di Porto Ferro, si trova qui:
www.wwoof.it/it/.
