Una storia d'amore con il tessuto della vita

«Viviamo in una realtà molto imprevedibile, inquietante, violenta, eppure in mezzo a questa realtà violenta cercheremo di trovare una certa coerenza e una certa tranquillità. Cercheremo di trovare un modo per amare noi stessi in qualche modo, perché ci è stato insegnato a credere che non possiamo produrre nulla di abbastanza buono da soli. I nostri nonni non ci hanno lasciato nulla di tangibile, ma ci hanno lasciato un seme di vita. Non c’è niente di più forte di questo messaggio».

Così scrive il Dark Mountain Project, come in Dark Mountain Issue 23 con il titolo Cucina scura scrive di cibo.

Le storie del cibo

Tutti abbiamo bisogno di mangiare per vivere. È esistenzialmente banale come "la primavera segue l'inverno". Come farlo in modo socialmente giusto e in armonia con la natura? Questa è una questione che oggi riguarda persone ben oltre gli attivisti delle organizzazioni di base.

"Quando esci con il cestino della spesa, torni con le mani sporche di sangue?"

In Dark Kitchen vengono raccolte alcune delle storie sul cibo che altrimenti non sarebbero raccontate nella nostra civiltà. In uno dei capitoli si racconta di un uomo che nella sua mutevole esistenza trova vicinanza al cibo/pane/natura – cuoce il proprio pane in ogni luogo in cui si reca per gite ed escursioni. Si ispira anche agli artisti del cibo che si relazionano con la natura. La domanda che dovremmo porci è: cosa scegli di mangiare tu come artista o come ricercatore, sapendo che «quando esci con il cestino della spesa, ritorni con le mani sporche di sangue?»

Il cibo non è materia di dibattito intellettuale: è «una memoria fisica ed emotiva e una memoria profonda del tempo, che è culturale e ha una storia personale». Si possono menzionare molti rapporti del passato: i rapporti della nonna con le galline, la macellazione di maiali e lepri, la raccolta di bacche, le feste scolastiche con salsa di mele fresca, fish and chips in riva al mare, lo snobismo del cibo, l'odore dei panini appena sfornati nel campo scout, la socialità con una tovaglia bianca sul tavolo o il mercato di un contadino in Germania.

Come possiamo trovare un nuovo modo di interagire con il mondo che significhi che tutta la "cultura patinata" che è nascosta dentro di te e in tutti quelli che conosci e che si riflette costantemente sulle pagine patinate delle riviste, sugli schermi televisivi, sull'Instagram del tuo migliore amico , in via di estinzione?

I Cucina scura al lettore viene in mente una delle storie più antiche e semplici mai raccontate: una storia d'amore con il tessuto della vita.

Pronto per il prossimo passo?

La domanda inevitabile è: come possiamo cambiare la nostra storia di vita basata su migliaia di anni di vita in corpi di cacciatori/raccoglitori, migliaia di anni in civiltà alimentate a grano e orzo e su geografie nomadi di latte e pastori?

La ventitreesima edizione di Dark Mountain è una "celebrazione di storie, poesia e arte che esplora la cultura del cibo in un'epoca di crisi ecologiche convergenti – dalla macchina agricola divoratrice al vaso di fermentazione rigenerativa".

Qui vengono documentati gli atti rigenerativi di resistenza che hanno luogo nelle cucine e nei campi di tutto il mondo. Nel libro assapori il dolce e il salato, l'acido e l'amaro. Insieme guarderete in profondità nel ventre della bestia: nelle fabbriche di cibo ultra-processato; nella cassaforte del macellaio; nella fame del ghiaccio marino artico; e in una sala da pranzo d'élite dove nel menu sono presenti animali in via di estinzione.

Ma ricordiamo anche le connessioni che nutrono il mondo vivente: il salmone selvatico dell'Atlantico e del Pacifico; le alghe che creano giardini su un'isola delle Ebridi; i microbi che collegano il lievito selvatico del Montana con il grano dell’East Anglia al pane a lievitazione naturale che nutre una remota comunità montana in Australia.

Tutto il cibo che ha senso anche se il mondo civilizzato va in pezzi.

Solo attraverso la pratica e la pratica possiamo davvero imparare cosa significa pensare, sentire e agire in modo organico. Per essere in armonia con i sistemi viventi, per risanare la terra, per mangiare bene con coscienza, per trovare un senso in uno degli umili pasti di tutti i giorni, è necessario creare un rapporto immaginifico con il corpo
ke mondo. I nostri cuori avevano bisogno di essere ravvivati ​​da qualcosa di più forte, di più allettante della cattiva informazione.

I bambini e i giovani vengono educati sulla base dei valori di domani e non di quelli di ieri.

E ovviamente è importante che i bambini e i giovani siano educati sulla base dei valori di domani e non di quelli di ieri – un punto che Kant riteneva ai suoi tempi cruciale affinché l'umanità potesse compiere un progresso morale.

Uno dei migliori ristoranti del mondo, il Noma, che all'inizio di questo secolo ha inaugurato una nuova cultura gastronomica, ha annunciato che il ristorante cesserà le attività a partire dal 2024 con la motivazione che in futuro la priorità sarà esclusivamente quella di continuare con il lavoro di sviluppo innovativo . La cultura ha la priorità rispetto al business.

Dark Mountain, come Noma, ha mantenuto la sua indipendenza per promuovere arte e scrittura innovative. Cucina scura è «una testimonianza per tutti coloro che preferiscono la cultura al mercato. Chi cucina, raccoglie, raccoglie, foraggia, nutre la vita terrena con tutti i suoi sapori ricchi e aromatici, in quanto chi mescola il piatto tiene in mano gli amanti del mondo».