Cibo e bevande: una torcia da fuoco politica, personale ed ecologica

La terra deliziosa è bruciata. Bugie sulla nutrizione e il rapido cambiamento nella cultura del cibo Autore:
Autore: Manfred Kriener
Editore: Hirzel Verlag, Germania

CIBO: Tutti mangiano. Alcune persone sanno cosa stanno mangiando. Poche persone sanno cosa dovrebbero sapere del loro cibo.

(Tradotto da Norwegian di Google Gtranslate)

Il giornalista scientifico tedesco Manfred Kriener è un uomo a cui piace mangiare. Dopotutto. Nel libro La terra di Lecker è bruciata > mette al microscopio una grande quantità di materiale di ricerca sulle abitudini alimentari e di consumo delle persone. Il risultato può minacciare di stuzzicare il nostro appetito, a meno che noi – come individui, come produttori e consumatori – non facciamo delle scelte chiare.

In primo luogo, alcune bugie nutrizionali, come quella del "superfood". Nella ricca società occidentale, è diventato così che le cose che compriamo e il cibo che mangiamo mostrano al mondo esterno chi siamo – ci abbelliscono con l'individualità e l'aura. Con una dose significativa di clamore mediatico, il superfood sano dovrebbe aiutare con raffreddore, Alzheimer, cancro e rughe – fa bene al cuore, all'intestino, sì, forse anche alla qualità dello sperma. Il superfood si chiama avocado, semi di chia, foglie di moringa, bacche di goji e açai, erba di grano e orzo, tè di tulsi, guaraná, camu-camu e frutto di baobab in polvere. Più è carino il nome, meglio è.

Scarsa sostenibilità

Secondo molte fonti di Kriener, il supercibo non ha nulla a che fare con la scienza, ma con la pubblicità. I gioielli del cibo a lunga distanza – le bacche camu-camu provengono dall'Amazzonia, ad esempio – hanno impronte ecologiche deplorevoli e sono spesso cattive notizie per i piccoli agricoltori in cui vengono coltivate.

I famosi semi di quinoa inca – ricchi di proteine, senza glutine, ricchi di ferro, zinco, magnesio e altro – sono diventati un problema per la gente del posto nei paesi produttori di Bolivia e Perù. La quinoa è diventata una merce di esportazione costosa e le famiglie povere che hanno basato la loro dieta sulla quinoa hanno avuto meno cibo in tavola con l'aumento della loro popolarità e delle esportazioni.

Non abbiamo bisogno di un esperto che lo accetti mangiando meno prodotto in serie
carne – o tagliarla completamente – siamo parte della soluzione.

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Una tendenza generale tra i supercibi è che con gli investitori ad alta intensità di capitale arrivano più pesticidi e altri pesticidi e un volume di prodotti in aumento di qualità inferiore. Una controtendenza imminente positiva potrebbe essere che le prelibatezze raggiungano i campi europei, come è avvenuto con l'antico superfood patata e pomodoro. Anche loro venivano dal Sud America. Altrimenti non dovremo andare così lontano per i supercibi
- le mele sono in realtà un esempio.

"Carne di Frankenstein"

Carne da laboratorio: che sapore pensi abbia la parola?

I macellai del futuro sono in un laboratorio. Nei reattori ad alta tecnologia, le cellule muscolari sono isolate e otteniamo carne "fuori dall'animale". Alcuni la chiamano "carne di Frankenstein", mentre ai ricercatori piace chiamarla "carne pulita". Il piano è rivoluzionare l'agricoltura, la zootecnia e l'intera produzione alimentare nella lotta al consumo globale di carne dannoso per il clima.

La prima polpetta prodotta in laboratorio è stata mangiata da due food writer a Londra nel 2013. La polpetta costava 250 euro. Il verdetto è stato: sì, sa di uccello, cioè di manzo. Oggi si mangiano anche anatra, tacchino e agnello in vitromenyen.

Foto: pixabay

I nuovi produttori di carne elimineranno tutto ciò che è sbagliato nella moderna produzione intensiva di carne: recinti densamente imballati, ormoni della crescita, ingegneria genetica, orge antibiotiche, superbatteri resistenti (MRSA), rocce di letame, pesticidi, deforestazione, acque sotterranee contaminate da nitrati e salmonella, E. coli, E. coli animali. L'obiettivo è fornire alla popolazione mondiale preziose proteine. La strada lì, invece, è lunga, incerta e in parte antiestetica.

In primo luogo, il prezzo deve scendere. Nel 2018, una piccola fetta di arrosto di carne da laboratorio costa $ 50. Inoltre, la produzione richiede l'uso di siero di vitello per la proliferazione cellulare. L'associazione Medici contro gli esperimenti sugli animali descrive la procedura come segue: “Immediatamente dopo la macellazione di una vacca gravida, il feto viene asportato dall'utero. Quindi un ago spesso viene inserito nel corpo del vitello vivente direttamente nel cuore pulsante. Il sangue viene risucchiato finché l'animale non viene drenato e muore ".

Buona fortuna con metodi alternativi.

Gli ostacoli per la produzione della carne da laboratorio sono molteplici. Per tagliare al margine: Il problema principale persiste finché "tutti" vogliono carne nel piatto. Non abbiamo bisogno di un esperto per accettare che mangiando meno carne prodotta in serie – o eliminandola completamente – siamo parte della soluzione.

Pesce con sfide

La fame di pesce della popolazione gioca un ruolo parallelo nei conti nutrizionali. Il registro dei peccati è lungo: una pesca eccessiva, quantità gigantesche di pesca "irrilevante" che viene gettata in mare [pesce per il quale non si dispone di una quota, ndr], fondali marini distrutti, delfini e altre creature nella rete, plastica e mercurio nel mare, lunghe rotte di trasporto e l'uso di antibiotici e vaccini nella cultura agricola. Suggerimento? Ancora una volta: colture cellulari prodotte scientificamente. Con le stesse sfide della carne reagente.

I nutrizionisti consigliano alle persone di mangiare pesce azzurro due volte a settimana, almeno. Greenpeace, d'altra parte, ci incoraggia ad astenerci dal pesce e ha una sua lista rossa di specie di pesci che non dovremmo mai mettere nel nostro piatto, compreso il tonno. Per noi consumatori, questo significa una faticosa visita alla pescheria, dove dobbiamo sforzarci fare la cosa giusta sia in termini di ambiente che di salute.

Uno dei capitoli di Kriener si chiama "Acquacoltura – su salmone e pidocchi". Qui, la Norvegia gioca un ruolo importante e, con il pericolo di sopravvalutare la conoscenza dell'argomento da parte dei norvegesi, lo faccio breve: le sfide sono, per usare un eufemismo, con scarichi chimici in mare che distruggono i crostacei, l'uso di antibiotici e altro ancora.

Il tema dello zucchero, invece, rappresenta problemi e ignoranza di dimensioni allarmanti. Quante persone sanno che una tazza da 250 grammi di yogurt alla ciliegia in negozio contiene zucchero pari a 11,5 zollette di zucchero, oppure che un litro di aranciata "sana" viene addolcito mediamente di 80 grammi, cioè 27 zollette di zucchero? Le informazioni sulle etichette sono spesso oscurate o scritte così piccole che devi usare una lente di ingrandimento per leggerle.

Lo zucchero è il grande colpevole

Gli studi dimostrano che l'elevato contenuto di zucchero nelle bevande analcoliche è una delle cause principali, tra le altre cose, di grave obesità, diabete e disturbi metabolici oltre che, ovviamente, della carie.

Kriener afferma inoltre che lo zucchero si insinua in tutti i tipi di prodotti come salsicce, prosciutto, pane, pizza, fagioli in scatola, salse, condimenti per insalata, cetrioli acidi e persino sigarette. E nei latticini a basso contenuto di grassi.

I grassi sani sono stati a lungo demonizzati durante l'isteria dei grassi, per esempio extra vergine olio d'oliva e olio di cocco non trattato (grassi trans di ingegneria industriale non inclusi). Il grasso è stato trasformato in un capro espiatorio per obesità, malattie cardiache e ictus. Negli ultimi decenni, i nutrizionisti hanno lasciato il posto ai veri colpevoli: zucchero e carboidrati.

Né Kriener né i suoi colleghi di ricerca alzano il dito morale. Vogliono informare e indicare opportunità di ottimismo. Serve nella lotta per il clima, un'agricoltura sostenibile e una cultura del cibo che possa essere inclusa nel concetto di «vita buona», a cui tra l'altro appartiene (solo) un bicchiere di vino al giorno. In nome della salute.

Ranveig Eckhoff
Eckhoff è un revisore regolare di Ny Tid.

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