(QUESTO ARTICOLO È TRADOTTO DA Google dal norvegese)
E robusto tappetinoIl sistema delle materie prime comprende un approvvigionamento alimentare sicuro (sicurezza alimentare), la sicurezza alimentare (sicurezza alimentare) e un ambiente di lavoro privo di rischi (rischi professionali). Ciò vale per l’intera catena alimentare, dalla produzione alimentare nell’agricoltura e nella pesca alla distribuzione sui mercati e al consumo. Ciò significa cottura, consumo e conservazione. Gli anelli della catena alimentare devono essere accorciati per raggiungere una buona qualità, garantire alla popolazione cibo sufficiente e ridurre gli sprechi, ad esempio nei mercati. Perché i prodotti alimentari possono spesso essere danneggiati quando raggiungono il mercato a causa del lungo trasporto sotto il sole, il caldo o la pioggia.
La catena alimentare richiede l’accesso all’acqua, all’energia e ai trasporti. Diversi prodotti alimentari hanno esigenze particolari in termini di microclima. Non da ultimo va considerata la confezione.
In molti paesi poveri, ma anche in quelli più ricchi, ce ne sono di cattivi segnatoè con la semplice igiene. Questo vale sia per i mercati indoor che per quelli outdoor. Le condizioni del mercato possono distruggere buone materie prime, il che a sua volta influisce sulla salute delle persone.
I mercati interni sono spesso affollati di persone e merci e sono in gran parte non pianificati. I mercati all'aperto, lungo le strade e tra gli edifici, sono affollati di persone, veicoli, animali, merci e merci che giacciono direttamente a terra.
Molte sfide
Il mercato spesso non soddisfa nemmeno le basi requisiti sanitari. La carne cotta può trovarsi accanto al pesce crudo e alla carne, e il pesce è raramente ghiacciato. I macelli si trovano nel parcheggio tra petrolio e gas di scarico. I servizi igienici (se esistono) sono lontani dalle bancarelle e sono costosi da utilizzare. Le giornate lavorative sono lunghe, dall'alba al tramonto. Le merci devono essere disimballate e disimballate. Dove puoi riposare? Magari nel banco di vendita tra la merce. Spesso sono le donne a vendere, e allora dove saranno i bambini? I venditori e chi gestisce il mercato ignorano gli aspetti igienico-sanitari. Per maneggiare gli alimenti sono necessarie mani pulite, acqua e sapone. Manca il sapone e non sempre è disponibile acqua pulita. L’influenza aviaria, l’influenza suina e il Covid-19 hanno tutti collegamenti con i mercati alimentari.
Comprendere, scoprire e collaborare
Lo sviluppo di criteri e linee guida di progettazione richiede una visione approfondita di come funziona il mercato 24 ore su 24, durante tutta la settimana e durante le diverse stagioni. Il mercato ha il suo ritmo. Le aree di mercato raramente soddisfano i possibili standard sanitari ed edilizi della società.
È importante comprendere i sistemi di mercato in una città e nei suoi dintorni. Nel mercato all'ingrosso i latticini, la carne, la verdura e la frutta provengono dalle campagne. Il pesce viene consegnato dalla costa e dalle aste del pesce.
Il layout e la zonizzazione di un mercato sono importanti. Ogni alimento ha la sua zona climatica specifica. La carne cruda viene collocata lontano dal cibo pronto. Il riso e le merci impilabili necessitano di stoccaggio all'asciutto. I pesci possono nuotare negli acquari ed essere mantenuti in vita. Il metodo del tempo e della temperatura (HACCP) misura gli alimenti
la qualità. È un metodo sviluppato dalla NASA e oggi utilizzato dall'industria alimentare. Bisogna considerare le funzioni: zootecnia, macelli, servizi igienici, produzione di ghiaccio e parcheggi.
Il mercato è un luogo di incontro, un luogo di lavoro, una casa per i bambini di strada e i senzatetto e un punto di informazione.
Lavorare con i mercati alimentari richiede conoscenze diverse in tutte le fasi; dalla mappatura e analisi alla progettazione, alla costruzione effettiva e all'utilizzo del sito.
Una nuova mentalità è quella di saltare dai vecchi sistemi a sistemi compatti e chiusi, proprio come su un volo spaziale e sul pianeta Marte. Bisogna convivere con tutto ciò che viene prodotto su Marte. L'acqua viene purificata con l'aiuto dei batteri. Bevi la tua urina e sudi. Ma le soluzioni devono essere a misura d’uomo.
La tecnologia odierna può essere utilizzata sul mercato. Si possono chiudere i sistemi e creare un mercato autonomo, parzialmente autosufficiente. I rifiuti organici possono essere convertiti in energia. L'acqua può essere purificata con l'aiuto di batteri, proprio come in un'astronave, e riutilizzata. Possiamo coltivare frutti di mare (Clarias, Tilapia) sulla terra in simbiosi con la coltivazione di verdure in un'acquacoltura chiamata acquaponica. Ciò è già stato fatto ed è un modo per aumentare l’accesso alle proteine, che scarseggiano nelle parti più povere del mondo. I pannelli solari possono generare energia per ristoranti, raffreddamento, ecc.
Il mercato è più del commercio. È un luogo di incontro, un luogo di lavoro, una casa per i bambini di strada e i senzatetto e un fornitore di notizie.
Collaborando con università locali in varie discipline, gli studenti possono aprire nuove porte insieme. I metodi e le conoscenze interdisciplinari sono spesso sperimentali e investigativi. Diverse proposte progettuali vengono sperimentate con metodi interdisciplinari, ad esempio con il metodo HACCP che misura la qualità dei prodotti alimentari, e ppm (particelle per milione) nell'aria che indica l'inquinamento atmosferico. L'ambiente di lavoro può essere misurato registrando superfici scivolose, tagli e malattie frequenti. Le proposte progettuali e i progetti pilota vengono gradualmente testati prima di essere implementati.
Ecoturismo
Per molti anni Chalmers e la Scuola di Economia di Göteborg, nonché la Facoltà di Lettere dell'Università di Göteborg, hanno collaborato con le università Maseno e JOOUST di Kisumu, sul Lago Vittoria in Kenya. Kisumu significa mercato in swahili.
I mercati e l’ecoturismo sono stati centrali nella ricerca. La piazza del mercato è una destinazione che attrae turisti curiosi, il che porta ad un aumento del commercio e ad un’economia migliore. Un esempio è una nuova attrazione chiamata Giornata Culturale a Dunga Beach. È nato grazie alla nostra collaborazione e alle tradizioni alimentari locali, come la preparazione della tilapia.
Il mercato è il centro economico da cui tutti dipendono.
