Forlag: (Norge)
Il primo libro di cucina che ho ricevuto è stato Il ricettario di Kornelia (1981), una raccolta di ricette vegetariane riccamente arredate con classiche illustrazioni antroposofiche bagnato su bagnato di verdure che raggiungono le forze della terra e l'energia cosmica del cielo. All'epoca, alla fine degli anni '80, era l'agricoltura biodinamica a rappresentare la direzione più radicale dell'agricoltura in Norvegia, e Il ricettario di Kornelia è stata per me un'importante introduzione al cibo biologico e alla coltivazione. Ho letto il libro e sono andato da Vegeta Vertshus, mi sono trasferito in una piccola fattoria in disuso e ho coltivato ortaggi senza pesticidi e fertilizzanti artificiali. Avevamo anche polli e maiali, ma nessun trattore.
Le persone, gli animali e le piante
Può essere facile prendere in giro certe idee biodinamiche, in cui i preparati vengono messi in corna di vacca e seppelliti nel terreno durante la luna piena, ma l'agricoltura antroposofica si è presto occupata della salute del suolo e della creazione di suolo vivo attraverso la coltivazione olistica . Gran parte dell'agricoltura radicale di oggi ha portato queste idee oltre, è la salute del suolo che è al centro. Oltre a una buona salute del suolo creando ortaggi sani, l'obiettivo è quello di migliorare e costruire il suolo in modo che l'agricoltura leghi più CO2 di quanto sfugga.
Copertura vegetale, biodiversità, microbiologia, aratura minima e apparati radicali viventi.
Una buona salute del suolo non si crea con fertilizzanti e pesticidi artificiali. I fertilizzanti impoveriscono e degradano il suolo ed è estremamente dispendioso in termini di risorse per la produzione, e richiede anche, tra le altre cose, il fosforo, che è una risorsa naturale che sta diventando sempre più scarsa. Sempre più persone riconoscono che l'agricoltura del futuro non può basarsi su fertilizzanti prodotti artificialmente.
Nel libro di Marit Bendz Animali felici e terra viva ne incontriamo alcuni. Insieme al fotografo Oddleiv Apneseth ha viaggiato in gran parte della Norvegia e ha intervistato giardinieri, agronomi, agricoltori e fanatici che, in vari modi, gestiscono un'agricoltura in diretta violazione delle raccomandazioni del governo. Le foto hanno molto spazio e funzionano bene. Consentono al lettore di avvicinarsi alla vita nelle varie fattorie: le persone, gli animali e le piante. È deliziosamente stimolante leggere e vedere tutte queste diverse fattorie. Scopri come gestiscono le loro pratiche di coltivazione diverse e orientate al futuro. Non necessariamente totalmente biologico, ma sempre ben pensato e con la salute del suolo al centro.
Le parole chiave sono copertura vegetale, diversità biologica, microbiologia, aratura minima e sistemi di radici viventi. Leggiamo di orti scolastici, agricoltura urbana, giardini pensili, permacultura, agricoltura rigenerativa, fermentazione del letame, agricoltura cooperativa e molto altro. L'autore è lui stesso un micro-agricoltore e ha una lunga carriera come giornalista. È fidanzata. È buono. Nella prefazione scrive: "Sono gli agricoltori che fanno parte della soluzione climatica".
Soluzione climatica e fermentazione
Mi chiedo se esiste una soluzione climatica? Non la penso così. Il problema climatico non sarà risolto. Farà sempre più caldo, il tempo sarà sempre più instabile. Tutte le previsioni e le statistiche lo indicano, ma possiamo adattarci, fare aggiustamenti su come riusciremo a convivere con la crisi. E qui il lavoro dei contadini sarà forse il più importante.
Erbe come ortica, calendula, erba cipollina, giunco e timo.
Il libro è un po' rovinato, secondo me, dall'aspetto giornalistico. I titoli e le introduzioni con allitterazioni brevi e leggermente divertenti possono funzionare bene su un giornale o alla radio, ma in forma di libro la drammaturgia sembra troppo facile. Mi mancano le interviste approfondite, vorrei conoscere meglio gli appassionati di ogni capitolo, perché hanno una quantità eccezionalmente grande di conoscenze importanti da condividere. Mi imbatto anche nei poster informativi lessicali dopo ogni capitolo. Le informazioni necessarie avrebbero potuto essere inserite nel testo stesso. Qui sembra che gli autori non si fidino né di se stessi né del lettore – e come lettore sono un po' irritato da questi post.
Il cibo fermentato è in voga, le verdure fermentate con acido lattico fanno bene allo stomaco e alla salute umana. Che il terreno benefici anche del fermento, una miscela di batteri dell'acido lattico, batteri fotosintetici e lieviti, è entusiasmante da leggere. Runar Sørli a Sørli gård a Skjeberg produce il proprio fermento in lattine di plastica da mille litri. Nella lattina, l'acqua deve essere compresa tra 36 e 39 gradi prima di aggiungere melassa, sale, farina di alghe e una coltura starter con batteri lattici. Inoltre, alla miscela vengono aggiunte varie erbe, come ortica, calendula, erba cipollina, achillea, timo, per rendere la miscela più potente. L'infuso viene utilizzato per fermentare il letame prima che venga sparso sui campi prima della semina primaverile e autunnale. Sørli spiega nell'intervista come il fermento stimoli la vita nel terreno e faccia in modo che i nutrienti non vengano dilavati anche se piove. Questo è eccitante da leggere. Vorrei saperne di più e sentirmi ingannato visto che l'intervista è così breve. Ma forse il pensiero dell'autore è proprio questo. Che attraverso le interviste ci presenta una serie di metodi e progetti, poi sta a noi cercare oltre e trovare maggiori informazioni.
Vacche in lattazione, maiali allevati all'aperto, polli al pascolo, oche e api.
È anche gratificante leggere di allevatori che utilizzano gli animali come parte integrante del funzionamento complessivo dell'azienda agricola. Come in Tore Jardar Wirgenes, nella fattoria di Wirgene, dove mucche da latte, maiali ruspanti, galline al pascolo, oche e api sono parte integrante della vita e dell'ecologia della fattoria. Nell'intervista, Wirgenes afferma che "gli animali al pascolo e la discussione sul metano sono fuori controllo e proporzioni". Questo è importante da sottolineare nell'odierno dibattito unilaterale sui gas serra. Non è l'animale il problema, ma il modo in cui vivono e fanno parte della vita e del lavoro dell'azienda agricola. Tra le altre cose, i ruminanti possono aiutare ad aumentare l'assorbimento dei gas serra nella terra, ma come sottolinea la stessa Marit Bendz nella sua introduzione: Questo non viene mai preso in considerazione nel grande conto climatico. Sfortunatamente, il fatto che la salute della terra sia cruciale per la salute del pianeta non è ancora ampiamente riconosciuto. Questo libro può aiutare a portare questo alla ribalta.
